مع اقتراب عيد الأضحى يبدأ المسلمون في شراء الأضاحي، لتجهيزها ورعايتها قبل أن يحين موعد الذبح، ولكن الأغلبية الكبرى من الناس لا يعلمون ما هي فوائد اللحوم والشروط والاحتياطات الواجب اتباعها في حالة تناولها، وكذلك طرق الطهو الصحيحة والصحية التي تجعل الجسم يستفيد منها دون ضرر.وأظهرت دراسة فرنسية أن طهو اللحوم باستخدام درجات عالية من الحرارة، كما في الشواء على الجمر أو الشواء بالمقلاة، ينتج عن كليهما مركبات ثبت ارتباطها بنشوء السرطان، مثل مادة "الديوكسين"، وهي مادة ناتجة عن تلوث وتشبع قطع اللحم من غازات الفحم والدخان المتصاعد إثر سقوط قطرات السوائل من اللحم والشحم نفسه.. وقد حذرت الدراسة من أن كمية "الديوكسين" الناتجة عن شواء غداء عائلي لمدة ساعتين مكون من أربع قطع ستيك وأربع قطع من لحم الديك الرومي وثماني قطع من النقانق الكبيرة تُصدر في الجو كمية من "الديوكسين" توازي ما يصدره تدخين 220 ألف لفافة سجائر، وهذه المواد الضارة المسببة للسرطان تظهر في الشواء بمعدل أكبر بكثير من الغلي بالماء أو بالبخار أو حتى الطهو بشواء الفرن العادي.كما أن المشكلة لا تكمن في الشواء في حد ذاته، بل أساس المشكلة هو في تعرض اللحم على أنواعه إلى درجات حرارة عالية مباشرةً، فدرجة الحرارة داخل جمر الفحم تصل إلى ما يزيد على 900 درجة مئوية يتعرض اللحم إلى كمية كبيرة منها كلما قرُب أكثر من مصدر الحرارة، وكلما زادت مدة تعرضه لها تتأثر المركبات التي يحتويها تبعاً لذلك.وقدمت د.علياء هاشم، أستاذ سلامة الغذاء بالمعهد القومي للتغذية نشرة صحية بما يجب اتباعه في عيد الأضحى بشأن تناول اللحوم وفوائدها، تقول.. ـ اللحوم المصدر الأساسي والرئيسي للبروتين ذي درجة الامتصاص العالي من الجسم في كل مراحل النمو.ـ تعتبر المهيمن على صحة الإنسان وعدم تناولها يسبب الأمراض. ـ محفز رئيسي لعملية التمثيل الغذائي.ـ مجدد للخلايا ومقوٍ للمناعة. ـ تحافظ على حاسة الشم. ـ تساعد على تنظيم مستوى السكر بالدم.ـ تحافظ على مستوى الهيموجلوبين. ـ تساعد على سرعة التئام الجروح.أما عن شروط تناول اللحوم بطريقة صحية: ـ توفير اللحوم أعلى درجة من الامتصاص من جانب الجسم حتى يعمل على تجديد الخلايا بطريقة سليمة. ـ يجب أن تكون اللحوم من قطع مميزة بالذبيحة سهلة الامتصاص حتى نحصل على فوائدها كاملة. ـ يجب أن تختلط اللحوم بمصدر من فيتامين سي لزيادة قابلية الامتصاص في الجسم، وهو يكمن في الخضرة الموضوعة أسفل اللحوم وعصير الليمون. وعن الاحتياطات التي يجب مراعاتها عند شراء اللحوم نصحت "هاشم": ـ شراء اللحوم من مصدر موثوق وآمن.ـ التأكد من التعامل مع الذبيحة بطريقة صحيحة وخلوها من الأمراض.ـ عدم احتواء اللحوم على العقاقير البيطرية والأدوية على أن تكون صالحة للاستخدام الآدمي.أما عن التعامل مع اللحوم بعد الشراء أو الذبح فيجب الآتي:ـ غسل اللحوم جيداً. ـ عدم تركها فترة طويلة حتى تجف. ـ تعبئتها في أطباق مغلفة بكميات تناسب الاستهلاك. ـ عدم إذابة وتجميد اللحوم مرة أخرى. ـ عدم تخزين خضراوات بجانب اللحوم. ـ تنظيف مكان التخزين باستمرار من بقايا اللحوم السابقة. ـ عدم إذابة اللحوم من التجميد في درجة حرارة الغرفة العادية بل يجب وضعها في الثلاجة وغسلها بعد ذلك.