المقادير :  10 ثمرات فلفل ألوان (أحمر، أصفر). كيلو لحم مفروم. ½ 1 كوب أرز بسمتي مسلوق. ½ 1 كوب جبنة شيدر مبشورة. ¾ كوب صلصة الإنشيلادا الحمراء. ½ كوب كريمة حامضة (ساور كريم). ½ كوب بصل مفروم. ملح وفلفل أسود. صلصة الإنشيلادا الحمراء : 3 ملاعق كبيرة زيت. ملعقة كبيرة دقيق. ¼ كوب فلفل أحمر حلو باودر. 2 كوب مرق الدجاج. كوب صلصة طماطم. ملعقة صغيرة زعتر مجفف. ملعقة صغيرة كمون مطحون. ملح وفلفل أسود. طريقة التحضير :  صلصة الإنشيلادا الحمراء : على نار متوسطة سخني الزيت ثم أضيفي الدقيق وقلبيه لمدة دقيقة. أضيفي الفلفل الأحمر وقلبي لمدة 30 دقيقة. أضيفي المرق وصلصة الطماطم والزعتر والكمون والملح والفلفل الأسود وقلبيه واتركيه حتى يغلي. اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التقليب المستمر . محشي الفلفل الملون : اقطعي الجزء العلوي لثمرات الفلفل الملون واغسليه من الداخل لإزالة البذور. قطّعي الجزء العلوي للفلفل إلى مكعبات صغيرة. في وعاء كبير ضعي اللحم والصلصة الحمراء والبصل والأرز والفلفل المقطع و¾ كوب من الجبن والملح والفلفل الأسود وقلبيهم جيدًا حتى تختلط المكونات. احشي الفلفل بخليط اللحم المفروم. رصي الفلفل في قدر ثم أضيفي ½ كوب ماء واتركيهم على نار متوسطة حتى يغلي الماء. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. وزعي باقي الجبن فوق الفلفل، ثم غطي القدر واتركيه لمدة 10 دقائق حتى تذوب الجبنة. زينيه بالكريمة الحامضة وقدميه ساخنًا .