لحم بعجين نوعين:( لحمة و دبس رمان ) و ( لحمة و خضار )
  • Posted on

لحم بعجين نوعين:( لحمة و دبس رمان ) و ( لحمة و خضار )

غفران كيالي – مصرحشوة العنتابي: ( لحمة و خضار )- نصف كيلو لحمة مفرومة يفضل أن تكون بها نسبه من الدهون .- نصف كيلو بندورة مفرومة ناعم ما يعادل 2كوب بندورة مفرومة.- كوب بقدونس مفروم ناعم.- ثلث كوب نعناع أخضر مفروم أو نضع ملعقة كبيرة و نصف نعناع يابس.- حبتان فليفلة خضراء ( فلفل رومي أخضر ) مفرومين ناعم. - فليفلة حارة حسب الرغبة ( اختياري ).- بصلة كبيرة مفرومة ناعم .-4 أو5 فصوص ثوم مهروسين.- ملعقة كبيرة معجون فليفلة .- ملعقة كبيرة صلصة طماطم.- ملعقة صغيرة بهار .- ملعقة صغيرة ملح.الطريقة - نفرم الخضار و تضاف للحمة مع كافة المقادير و تخلط جيداً. - نضع الخليط في مصفى و نكبس باليد حتى تنزل السوائل و تصفى جيداً. حشوة البلدي: ( دبس رمان )- نص كيلو لحمة مفرومة يفضل أن تكون بها نسبه من الدهون.- 2 حبة بصل مفروم ناعم.- نصف كوب دبس رمان.- ملعقة صغيرة بهار . - ملعقة صغيرة ملح. - ملعقة صغيرة طحينة ( اختياري )- ملعقة صغيرة لبن ( اختياري )الطريقة - يفرم البصل و يضاف إلى اللحم مع باقي المقادير،و يوضع الخليط على مصفى و نكبس باليد حتى تنزل السوائل و تصفى جيداً.مقادير العجينة هذه المقادير تكفي لصنع ٣٢ قرص لحم بعجين-6 أكواب طحين .- طحين إضافي عند فرد العجين.- نص ملعقة صغيرة ملح.- معلقة كبيرة سكر.- بيضة ( اختياري ).- كوب لبن زبادي.- كوب ماء دافىء أو أقل توضع بالتدريج.- قليل من الزيت لمسح العجين .الطريقة- نخلط الطحين و الملح و السكر .- نضيف البيضة و اللبن و نعجن مع إضافة الماء الدافىء بالتدريج ، حتى تصبح لدينا كرة عجين طرية.- ندهن يدنا بقليل من الزيت و ندهن صحن نظيف بالزيت و ندهن سطح العجين بالكامل بالزيت ، و نضعها بالصحن و نغطيه بفوطة نظيفة و تترك ساعة ترتاح.- ندهن سطح الرخامة زيت و نضع العجينة عليها و نقسمها إلى ٣٢ كرة صغيرة، و يمكن دهن الكرات بمسحة خفيفة زيت و نغطيهم و يتركوا يرتاحوا ساعة.- ندهن صواني الفرن الصاج بالزيت أو يمكن استعمال صواني تيفال مدهونه بالزيت .- نرش قليل من الدقيق على الرخامة ( كمية قليلة ) نأخذ كل كرة و نمسح عليها قليل من الدقيق ، حتى لا تلتصق بالشوبك و نبدأ الفرد مع قلبها و فردها و رش دقيق إن لزم حتى لا تلصق إلى أن تصبح قرص دائري رقيق .- نحمي الفرن على درجة ١٨٠.- ننقل القرص إلى الصواني المدهونة و نوزّع الحشوة على القرص على الأطراف و المنتصف.- ندخل الصواني الفرن لمدة خمس إلى عشر دقائق حتى يشقر القرص قليلاً من الأسفل.- نخرج الأقراص من الفرن و ننتظر قليلاً لمدة خمس دقايق حتى تبرد ثم تغطى حتى تبقى طرية.- ننتظر حتى تبرد الصينية قليلاً ثم نعيد دهنها بقليل من الزيت و نكرر العملية حتى انتهاء الكمية.