زيت الزيتون من أغنى المصادر احتواءً على الدهون الأحادية غير المشبعة، كما أنّه يحافظ على رائحته وطعمه، ومع ارتفاع محتواه من فيتامينات أ، ك، د، هـ فإنّ هذا يساعد على أن يكون له تأثير مضاد للأكسدة في جسم الإنسان، فلزيت الزيتون العديد من الفوائد الصحية ومنها:- خالٍ من الكولسترول، وهذا شيء جيد بكل تأكيد، فإذا بحثت عن منتج يساعد على خفض الكولسترول بالدم لن تجد أفضل من زيت الزيتون، الذي يساعد الجسم على الاحتفاظ بالكولسترول المفيد والتخلّص من الضار.- يحتوي على العديد من الدهون الأحادية والمتعدّدة "غير المشبعة"، وهو أمر مفيد جداً صحياً.- لا يحتوي على الدهون المتحوّلة، إذ أنّ الدهون المهدرجة غير مفيدة لصحة الإنسان.- خالٍ من الصوديوم، وهذا شيء جيد، لأننا نحصل على احتياجاتنا اليومية من الصوديوم من مصادر كثيرة، وبالتالي فنحن نتناول أكثر من النسبة المسموح بتناولها، كما أنّه لا يحتوي على الكربوهيدرات.- مضاد للأكسدة الطبيعية باحتوائه على فيتامين ه، حيث إنّ ملعقة واحدة من زيت الزيتون تحتوي على نحو 1.6 ملليجرام من فيتامين هـ.- يعد زيت الزيتون مصدراً جيداً لفيتامين كـ.- مضاد للشيخوخة وذلك لاحتوائه على مادة الكلوروفيل، وهي صبغة التمثيل الضوئيّ للنباتات والطحالب.