غفران كيالي - مصرالروزبيف قطعة لحم شبه أسطوانية تستخرج من لحم الظهر في العجل طرية جداً بعد الطهيالمقاديرقطعة لحم روزبيف وزن ١٢٠٠ غ تقريباً أو أكثرخيط سميك قطني للف اللحمتتبيلة اللحمبصلة كبيرة مفرومة ناعمملعقة كبيرة موتارد ( خردل ) ملعقة صغيرة بهار نصف ملعقة صغيرة فلفل أسودلا نضع ملح في التتبيلةالخضار عند السلقحبة كوسا صغيرةحبة جزر صغيرةحبة بطاطا صغيرة ( اختياري )بصلة وسط مقطعة مربعات وسط٣ فصوص ثوم مقطع ترانشاتملعقة صغيرة ممسوحة بهار ورقتان غارنصف ملعقة صغيرة فلفل أسود حبملعقة صغيرة و نصف ملحماء للصوص٢ ملعقة كبيرة مملوءة طحين زبدة أو زيت حسب الرغبةماء سلق اللحم تقريباً ٤ إلى ٥ أكواب كوب فطر ( مشروم )ملعقة كبيرة صويا صوص ( اختياري )الطريقة- أول مرحلة نخلط مقادير التتبيلة معاً و نفرك بها قطعة اللحم جيداً و نغطيها و نتركها بالبراد ساعتين.- نفرم الكوسا و الجزر و حبة البطاطا و البصل مكعبات وسط و نضعهم في صينية فرن مع الثوم و نرش البهار و الملح و نقلبهم و نتركهم حتى إعداد اللحم.- نخرج قطعة اللحم و نحاول باليد إزالة البصل من على سطحها و نحتفظ به مع السوائل البسيطة التي نزلت من اللحم.- نحاول لف اللحم و لمه على بعضه خاصة في الأماكن المسطحة حتى تصبح على شكل أسطوانة رول و نربطها بالخيط و نرصها.- نضع قليل من الزيت أو السمنة حسب رغبتك في صينية تتسع لحجم اللحم و نحميها على النار حتى تسخن و نبقي النار عالية .- نضع قطعة اللحم و نقلبها حتى يشقر سطحها و يحمر من كافة الاتجاهات و بهذه الطريقة تقفل مسام اللحم و يحتفظ بالسوائل و تمنع ظهور الزفارة.- نحتفظ بالصينية و بقايا القلي لأننا سنستعملها في إعداد الصوص.- نرفع الروزبيف من صينية القلي و نضعها في صينية الفرن فوق الخضار و نغمرها بالماء أكثر من منتصف ارتفاعها. - نضيف ورق الغار و الفلفل الأسود الحب.- نغلف الصينية تماماً بورق قصدير. - نحمي الفرن درجة ٢٤٠ و ندخل الصينية .- بعد ثلاث أرباع ساعة نكشف طرف الصينية لمراقبة الماء إذا نقص يمكن إضافة ماء مغلي ،و نسقي الوجه من السوائل .- نعيد تغليف الصينية و نعيدها للفرن نصف ساعة إضافية ثم نختبر نضج اللحم بإدخال شوكة .- في آخر مرحلة بعد نضج اللحم نكشف القصدير و نسقي الوجه من الماء و نشعل الفرن من فوق حتى يشقر الوجه قليلاً، و نقلبها ليشقر الوجه من كافة الأطراف و ينشف المرق قليلاً بحيث يكون أقل من نصف ارتفاع الروزبيف.- نخرج الصينية من الفرن عند نضج اللحم و نرفع قطعة اللحم من السائل و تترك لتبرد قبل التقطيع حتى لا تتفتت، سنحتاج لهذه المرحلة مصفى رفيعة جداً. - نضع المرق الناتج من سلق اللحم مع كافة الخضار و البهارات و ورق الغار في الخلاط و نخلطهم لو كان السائل المتبقي أقل من ٤ كاسات نضيف ماء و نخلطهم.- نضع السائل في المصفى حتى يصفى تماماً و يتبقى تفل الخضار و البهارات .إعداد الصوصفي الصينية التي حمرنا فيها اللحم إذا كان الزيت كثيراً ممكن التخلص من الزيادة و إذا قليلاً نضيف زيت أو زبدة، نحمي النار و نضع سائل تتبيل اللحم و البصل و نحمرهم حتى يشقر البصل نضيف الطحين و نقلب حتى يشقر ، ثم نضيف مقدار ٤ إلى ٥ أكواب من ماء سلق اللحم الذي صفيناه .و نقلب على النار بسرعة حتى لا يتكتل المزيج مع التحريك المستمر حتى يصبح الصوص سميكاً. بعد أن يغلي يمكن أن يترك على نار هادئة حتى نصل للقوام المطلوب . نضيف الفطر ( المشروم ) و يمكن تقليته قبل إضافته حسب الرغبة،ويمكن إضافة صويا صوص حسب الرغبة.اللحم بعد أن يكون قد برد و باستعمال سكين حادة نقطعه حلقات ،نصف شرائح اللحم في صحن بايركس و نصب فوقه الصوص البني مع المشروم .تدخل الفرن فقط لتسخين اللحم قليلاً قبل التقديم.تقدم مع خضار سوتيه و بطاطا بيوريه أو أرز حسب الرغبة.