غفران كيالي – مصرالمقادير3 أكواب رزربع كوب زيت نباتي دجاجة كاملة مقطعة حسب الرغبة بهارات صحيحة ( ورق غار و قرنفل و فلفل أسود حب و حب هال و أعواد قرفة) سنحتاج من البهارات الصحيحة للدجاج و للأرزقطعتين زنجبيل صغار بصلة كبيرة مفرومة تتبيلة الدجاج ربع كوب ورق نعناع أخضرربع كوب كزبرة خضراءربع إلى ثلث كوب لبن زبادينصف رأس ثوم مهروسملعقة كبيرة زنجبيل أخضر مبشور أو ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل ملعقة صغيرة بهارات بريانيملعقة صغيرة بهارات ماسالاملعقة صغيرة كركمنصف ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبةزعفران منقوع بماء الورد الطريقة- نخلط مقادير التتبيلة معاً في الخلاط الكزبرة و النعناع و الزبادي و الثوم و الزنجبيل و البهارات و الفلفل الحار ،حتى يصبح مزيج التتبيلة ناعماً.- نضع التتبيلة فوق الدجاج و نتبل الدجاج بها و تحت الجلد. - يترك الدجاج في التتبيلة داخل الثلاجة على الأقل ساعتين.- في وعاء سلق الدجاج نضع قليل من الزيت و نشوح بهارات صحيحة قليلا، ثم نضيف الدجاج مع التتبيلة و كوب ماء.- نترك الدجاج يغلي قليلاً ثم نخفف النار حتى ينضج ، و ننتبه أن لا يحترق الدجاج لأن الماء قليل. - ممكن زيادة الماء قليلاً إذا كان الدجاج مع جلد حتى لا يحترق الجلد و يتقطع في عملية السلق.- في هذه الأثناء نغسل الأرز و نتركه ينتقع نصف ساعة في الماء.- بعد نضج الدجاج يرفع من المرق و نراعي عدم المبالغة في النضج إذا كان مع جلد و يوضع الدجاج في صينية و عليه قليل من صلصة السلق، التي يجب أن تكون سميكة و يدخل الفرن حتى ينشف جلد الدجاج و يشقر. - طبعا لو الدجاج من غير جلد لا ندخله الفرن في هذه الأثناء نصفي الماء جيداً و نضع ربع كوب زيت على الأرز و نضع ملعقتين و ربع صغار ملح و نقلب جيداً.-نسخن ماء مغلي.- نضع الرز في طنجرة و فوقه الماء المغلي مع بهارات صحيحة و قطع الزنجبيل الصغيرة و نغطي الوعاء، و نتركه يغلي دقيقة ثم نخفف النار تماماً حتى يستوي تقريباً ربع ساعة.- نكشف قليلاً القدر لنتأكد إذا استوى ثم نطفىء النار و نعيد الغطاء و نتركه ١٠ دقائق.- نعود لصلصة سلق الدجاج يجب أن تكون سميكة ، نصفيها من البهارات بالمصفاة.- نكشف الأرز و نأتي بوعاء ثاني نضع من الصلصة في القاع ، و لو كان الدجاج من غير جلد سيوضع من قطع الدجاج.- ثم نضع طبقة رز أبيض ثم طبقة صلصة و دجاج إن كان من غير جلد ثم طبقة أرز أبيض و آخر طبقة نختم بالأرز. - و نرش على وجه الأرز منقوع الزعفران.- نغطي الوعاء و نتركها على نار هادئة جداً ربع ساعة حتى يتشرب الأرز الصلصة.- في هذه الأثناء تقلى البصلة المفرومة على نار قوية مع التقليب السريع حتى لا تحترق، و يصبح لونها بني مثل الكراميل . - يسكب الأرز مع مراعاة عدم الخلط حتى لا تتلون كافة الحبات يعني ،يوضع البصل فوقه و قطع الدجاج لو كانت مشوية بالفرن إما لو كان الدجاج داخل طبقات الأرز فسوف يسكب معه.- يقدم البرياني إلى جانب الصلصة الحمراءو صحه و هنا