علينا مراعاة قواعد سلامة الغذاء في شهر رمضان لضمان السلامة العامة، فلكل غذاء خصائصه الطبيعية التي تميزه وقد يصبح الغذاء فاسداً عندما تطرأ عليه تغييرات في خصائصه الظاهرية أو التذوقية تجعله غير آمن صحياً ويحتوي على ميكروبات التسمم الغذائي وبالتالي يصبح غير صالح للاستهلاك.*هناك مظاهر عدة يمكن أن تستدل بها على فساد الأغذية مثل تغير في اللون والقوام، تغير في النكهة والطعم أو رائحة الحموضة وذلك لأسباب عدة:ـ نمو ونشاط الميكروبات المسببة للفساد مثل البكتيريا، والخمائر والأعفان.ـ نشاط الإنزيمات الذائبة الموجودة في الغذاء بسبب ارتفاع أو انخفاض درجة الحرارة أو التعرض للهواء أو للحرارة.ـ درجات الحرارة العالية تؤدي إلى تزرنخ الأطعمة وفسادها مثل فساد اللحوم.ـ بعض الجراثيم تعطي اللون الأحمر البني وتنتج غازات تفسد المنتجات الغذائية.مع الإقبال المتزايد على المواد الغذائية المختلفة في الأسواق، يجب الحرص على أهمية السلامة العامة.*العصائر الرمضانية: ضرورة التأكد منها عند شرائها من مصادر موثوقة وليس من باعة الطرق، وتعبئتها بطرق صحية، وتفحصها من عدم وجود شوائب أسفل العبوة وألا تكون مكشوفة لتجنب الإصابة بالالتهابات المعوية والإسهال.*المكسرات والفواكه المجففة: التأكد عند شراء هذه الأصناف مثل "الصنوبر، الفستق الحلبي، المشمش المجفف" من عدم وجود الأعفان الظاهرة بألا تتعرض للرطوبة أو وجود النخور والثقوب.*اللحوم الحمراء والبيضاء والأسماك: من الأغذية سريعة الفساد والتلف التي تتطلب ممارسات صحية سليمة أثناء تحضيرها وحفظها، حفظ اللحوم المبردة في درجة حرارة لا تزيد على 5م واللحوم المجمدة في درجة لا تقل عن 18م، تفحص اللحوم المفرومة مسبقاً والمعروضة داخل الثلاجات والتأكد من تاريخ الصلاحية ألا يتجاوز48 ساعة كما أن تغير لون اللحوم إلى الغامق غير صحي.*الانتباه والحذر من بقايا الطعام الزائد، خصوصاً المطبوخة فهناك أطعمة سريعة الفساد مع حرارة الجو، إذ تزيد الحرارة من سرعة تكاثر البكتيريا كالحليب والألبان ومشتقاتها أو اللحوم فلا بد من سرعة استهلاكها.*اختيار الخضار السليم الذي يخلو من الأتربة والشوائب والأعفان ونقع الخضار الورقي بالماء والخل وتجنب الصلصات والسلطات التي تحتوي على المايونيز والبيض من المطاعم لأنها سريعة التلف والفساد بالصيف.*الحرص على سلامة الأطعمة بحفظها وتبريدها بشكل جيد بالبراد.إخصائية التغذيةهبة عاكف رصاص Hebarassas@hotmail.com